品种来源与产区生态 酃县白鹅原产于湖南省炎陵县（原名酃县），地处湖南省东南边缘，罗霄山脉纵贯全境，境内崇山峻岭、山恋叠嶂，山地树林茂密，最高海拔2115m，最低海拔166m，年平均气温17.4℃，最高气温41.6℃，最低气温-9.3℃，年降水量1553mm，属中亚热带季风湿润气候。产区水系发达、水源充足、草地资源丰富，农作物主要有水稻、小麦、玉米、荞麦、高粱、薯类、豆类等。酃县白鹅在明朝（1368~1644）就已成为当地主要禽类之一，清朝同治十二年（1873）重修的县志更将鹅列为家禽的第二项，足见当时酃县白鹅的饲养就已经相当普遍。当地群众喜食鹅肉，特别是传统佳节、婚庆、乔迁等喜庆吉日多宰杀仔鹅作为宴客上品，还有将夏季仔鹅饲养到冬季加工成腊味鹅运到广东换盐的习惯，上述需求促进了酃县白鹅的形成。

外貌特征 酃县白鹅体型小而紧凑。全身羽毛呈白色，个别鹅头上有一簇“顶星毛”。肉瘤、喙呈橘黄色，喙端颜色较淡。虹彩呈蓝灰色，皮肤呈淡黄色，胫、蹼呈橘黄色。公鹅头部有明显的肉瘤，肉瘤圆而光滑、无皱褶。母鹅头部肉瘤呈扁平状，后躯发达，经产母鹅有腹褶。雏鹅绒毛呈淡黄色或黄褐色。