品种来源与产区生态 莲花白鹅原产于江西省莲花县，地处江西省西部、罗霄山脉中段、井冈山北麓，主要地貌为山地、丘陵、岗地、河谷平原和山间盆地，平均海拔300m。年平均气温17.5℃，年降水量1600~1700mm，主要农作物有水稻、甘薯、小麦、油菜、豆类等。据《莲花县志》记载，莲花白鹅在当地已有超过650年的悠久历史。数百年来，产区农民依托河网密布，自然资源丰富的地域特点，在各家进行自繁自养，注重选择皮薄肉嫩、生长速度快的鹅留种，经过长期去劣存优的人工选择形成了现在的莲花白鹅。莲花白鹅年出笼约15万羽，养殖面积1000余亩，年产值近2250万元，深加工后的鹅肉、羽绒产品畅销国内外，为当地创造了一定的经济价值。

外貌特征 莲花白鹅体躯宽，呈椭圆形。全身羽毛白色。喙呈橘黄色，喙后基部正上方有一半球形黄色肉瘤。皮肤呈淡黄色，胫、蹼呈橘黄色。公鹅颈长，头大，体躯长，肉瘤较大，腹下平整或有一条沟。母鹅颈短、稍粗，体较短而宽，肉瘤较小、稍隆起，腹部下坠，无腹褶。