品种来源与产区生态 建水黄褐鸭俗称酱色鸭或牛屎鸭，原产于云南省红河哈尼族彝族自治州建水县，地处云南省南部，地形以山地、坝区、丘陵为主，地势南高北低，由西南向东北倾斜，最高海拔2515m，最低海拔230m，年平均气温19.5℃，最高气温33.4摄氏度，最低气温2.2℃，年降水量805mm，属南亚热带季风气候。产区内河流、水库、坝塘、沟渠较多，鱼、虾、虫、水草丰盛，农作物主要有水稻、玉米、豆类和薯类等。建水黄褐鸭是鸭农从当地麻鸭中选育出来的一个特色品种，其肉质香嫩、性情温顺、放牧觅食能力强、耐粗饲、产蛋量高且适应性强，能满足建水各族人民喜食黄焖鸭、清鸭汤的习惯。产区群众通过自身经验不断选育黄褐鸭而逐步淘汰其他毛色麻鸭，至20世纪70年代中期形成了毛色特征基本一致的建水黄褐鸭。

外貌特征 建水黄褐鸭体躯呈长方形，羽毛紧密。虹彩呈褐色，皮肤呈灰白色。公鸭喙呈深黄绿色，喙豆呈黑色；胫、蹼呈橘黄色；全身羽毛呈深浅不一的黄褐色，镜羽呈墨绿色，性羽呈黑褐色。母鸭喙呈深褐色，喙豆呈褐色；胫、蹼呈灰黄色；全身羽毛呈深浅不一的灰褐色。雏鸭绒毛呈棕黄色。